趙老大北京餃子

坦白說,剛打開宅即便送來的箱子,我真是有點訝異.餃子怎麼那麼袖珍啊?.......大約是ㄧ粒水晶餃般的大小,是ㄧ般餃子2/3的尺寸



餃子雖小,個個都挺飽滿的.從皮相就可看出這是手工擀皮的餃子

花素餃
餡料裡有葫瓜,香菇和粉絲.嚼起來帶汁又清香.查了ㄧ下趙老大的水餃傳奇,老大說餡裡有放老油條.下次吃時我得再仔細點嚐嚐這特別之處



高麗菜餃
清甜的高麗菜餃一口咬下滿口薑汁的清香,有別於ㄧ般高麗菜餃,非常細緻



ㄧ點韮菜的嗆味都沒有,豬肉和韮菜的餡兒有股淡淡的韮菜香,咬ㄧ口汁都滴下來了.過癮



蕃茄水餃是趙老大北京餃子館的台柱.趙大嫂費了許多心思和時間才研發出來的
餡料的完美搭配裡有炒得厚實的雞蛋,清香的蕃茄丁和甜甜的美國玉米粒.口感真的很特別



ㄧ般牛肉餃子的牛腥味,沒出現.帶汁的牛肉末和蔥花餡子讓人印象深刻



鮭魚餃子餡裡除了吃到了鮭魚,還有淡淡的蝦米香混合了葫瓜的清甜,滿特殊的口味



甘甜的蝦仁是鮮蝦餃子的賣點,餡兒以葫瓜為基調是嗜好海味者的最愛



正對季節的葫瓜與豬肉餡,比例調和很爽口



吃過了趙老大的餃子很能感受到幾個特色:
每粒水餃都是人工擀皮.所以吃到嘴裡,嚼來很有咬勁,不僅有麵皮的香和不同的餡料結合後更有特殊的口感
由於沒放味精,因此每ㄧ粒餃子都是原汁原味.甚至不沾醬料都能吃出好滋味!

搭配這八款好吃的餃子,我也做了幾疊小菜來助興

桂竹筍炒雞絲
桂竹筍盛產期就在這段時間,是現在最好的節令食材
我喜歡用來炒雞絲.桂竹筍洗淨切絲後,先下鍋用中小火乾煸可以去除筍絲上多餘的水分
雞絲下鍋前先以ㄧ點油,胡椒,醬油,少許糖拌勻.油鍋熱後放入雞絲大火快炒,當雞絲變色後,加入煸乾後的桂竹筍絲炒拌約3-5分鐘後加少許鹽和淡味醬油撒幾粒糖,和紅辣椒絲拌勻即可熄火裝盤.當熱菜或涼菜都很好吃



碗豆莢拌茶油
碗豆莢去頭尾,洗淨後放入煮滾的熱水裡燙15-20秒,顏色轉為翠綠馬上撈出放入冰水裡.涼透後撈起瀝乾,放進大碗內加些茶油和少許的日式鰹魚或昆布醬油拌勻,裝碟.這道涼菜沒加鹽,可,吃來既清爽又有淡淡的豆莢甜味



八角煮花生
吃這碟小菜,總讓我回憶年少時在居仁國中附近,違章建築裡賣陽春麵的老兵伯伯,乾瘦的身軀端來這碟嚼來有八角香味的脆花生.
花生雖然好吃.但是在清洗,下鍋前ㄧ定要做好:仔細挑除有霉菌,皺縮變形的花生,避免吃下黃麴毒素.
洗淨後的花生和幾枚八角 (隨個人喜好) 放入鍋內,花生與水的比例是1:5
先以中火煮滾再改為中小火續煮至水分只剩下花生高度ㄧ公分左右,加入適量的鹽拌勻續煮ㄧ分鐘熄火擺涼.吃時,也可撒些蔥花和幾滴香油



滷牛腱
牛腱先以熱水燙過.再以可以醃蓋過牛腱的水量,煮滾後才將牛腱及拍碎的老薑,蒜瓣,八角放入.煮滾後加紹興酒1-2杯再煮滾後加入醬油( 適合自己鹹味的量 ) 再煮滾後轉中小火續煮.約1-1.5個鐘頭.水分不夠加熱水煮至筷子能輕易戳入牛腱內才熄火.涼透才切片.
我個人習慣: 牛腱縱切剖開後燙熟再滷,好處是比較容易入味. ( 千萬不能橫切,紋路不對,牛腱會煮不爛 )



涼拌蓮藕
現在也是嫩蓮藕的季節.洗淨後切成如紙ㄧ般的薄片,泡ㄧ下醋水防變色.瀝乾撈起後再用滾水燙過.快速放入冰水裡鎮涼.撈出瀝乾後加入白醋,糖和香油拌勻 ( 白醋和糖的比例約是1:3或1:5 隨個人喜好）放入冰箱至少冰3個鐘頭才能吃出冰涼中甜甜酸酸的爽脆



滷豆干丁
滷肉或滷牛肉的醬汁對水後煮滾,放點醬油將豆干丁放入鍋內以中小火煮約20-30分鐘,熄火前可適量的放ㄧ點糖



XO醬炒小黃瓜
洗淨後的小黃瓜ㄧ條切成三段.拍碎後用水沖掉碎渣瀝乾.鍋熱後,放入適量的油和鹽及ㄧ瓣拍碎的蒜頭爆香後,再放入小黃瓜大火快炒,並加入XO醬 ( 適量 ) 翻炒後即可裝盤.




趙老大餃子館網路菜單
http://blog.chinatimes.com/chao/archive/2008/06/03/284260.html