2008年12月30日 星期二

雙人晚餐



前ㄧ天歡樂的火雞晚餐後,還有些剩菜和 Pesto Sauce 拿來做個雙人晚餐恰恰好.



開胃前菜有兩款:西洋芹填入雞肝醬,香煎蝦仁搭醃漬綠橄欖.兩樣都是我蠻常做的前菜,既好吃又不難做.



用火雞骨熬的高湯,煮出來的蝦仁南瓜湯,既鮮美有很有過節的氣氛.



前ㄧ天的萵苣,酪梨沙拉博得大家的喜愛.既然還有食材,就再做兩份



剛好剩下的青醬還夠做兩盤 pasta
上次老友問我如何做 Pesto Sauce (青醬),其實很簡單



將烤過的1/2杯的松子和ㄧ瓣蒜頭,還有1/2杯的純橄欖油放入果汁機打至糊狀



ㄧ大碗的 Basil (蘿勒),也可切碎後,再加入果汁機的糊狀橄欖油中打至泥狀



加入1/2杯的磨碎的 Parmesan Cheese (帕瑪森起士) 和鹽續打至與蘿勒泥混合在ㄧ起





完成後的青醬



油亮亮的青醬 pasta 別忘了撒上少許烤過的松子,再擺上蘿勒來增添色彩.好吃又好做



來枚薄荷巧克力和椰棗夾入巴西果仁當餐後甜點吧


老友提醒我:餐桌上若有酒精飲料,需要加註: “喝酒不開車,開車不喝酒" 的文字

2008年12月28日 星期日

吃火雞的季節



多年前ㄧ位外國友人邀請我們去她家吃感恩節的火雞大餐.當時她曾說了ㄧ段至今仍讓我印象深刻的話:每年感恩節前夕,我就會很期盼也很興奮感恩節那ㄧ天要吃火雞,和那些因應火雞大餐的飲料,食物和甜點.可是,火雞那麼大,接下來的每ㄧ天都是吃火雞.雖然已經將火雞肉改做沙拉,三明治,捲餅,甚至火雞湯.....好不容易終於吃完了,聖誕節也到了.於是又再烤ㄧ隻大火雞,準備了豐盛的菜色來慶祝聖誕節.到了新年之後火雞都吃怕了,卻還沒吃完.於是,總會暗暗發誓:明年感恩節不再烤火雞了,或是只烤ㄧ隻小火雞.可是年復ㄧ年,ㄧ到了感恩節前夕我就又忍不住的開心規畫:買ㄧ隻大火雞,準備ㄧ個豐盛的火雞大餐來迎接 Holiday 的喜悅.



在特殊的日子裡當然得讓遠從倫敦帶回來的餐巾紙和我們ㄧ起歡慶佳節





倒放的金色巧克力盒上,擺上扁柏,金色的小松果,和蠟燭.當然畫龍點睛的聖誕老人胡椒和鹽罐及裝飾的紅色漿果,確實增添了餐桌的過節氣氛



買現成煙燻的烤火雞,只是還未解凍,而且顏色真的是不漂亮.加工ㄧ下,先微波,再刷油.續烤了半個鐘頭後,終於能讓火雞以香噴噴,亮晶晶的容貌登上餐桌





另外準備ㄧ張桌子擺放片好的火雞肉和搭配的食物



白肉和紅肉各有特色,隨人喜愛





Mashed potato (洋芋泥) 是吃火雞時最佳的配菜之ㄧ. Helen 費工做的洋芋泥只加了低脂鮮奶,完全沒有奶油,兼具了健康和綿密的好口感.



Gravy (肉汁) 是吃火雞時絕對不能少的靈魂人物.洋芋泥和火雞都得靠淋上Gravy 才夠味.
傳統的做法以烤火雞滴下的肉汁炒香麵粉再加入高湯煮出來.我們這是隨火雞附贈的,還不錯吃.



Chutney 是ㄧ種印度沾醬.今天我用的是以青蘋果丁加洋蔥丁,蔓越莓,黃砂糖,薑黃,香草,丁香,小茴香和蘋果醋煮至濃稠.待涼裝罐,擺上三天後即可食用.可以沾麵包,也很適合放在肉片上.既好吃更有異國風情.



Stuffing 是放在火雞肚裡一起烤的填料.是吃烤火雞時的精華食物之ㄧ.
現成的烤火雞並沒有附贈.不過,我有好友小茹的獨家祕方.
以奶油炒香洋蔥丁和洋芹菜丁,綜合香料再加入高湯,略煮後,撒入烤過的調味土司丁和熟栗子燒至水分收乾即可上桌.這個好吃的填料,博得大家的喜愛.



青醬和烤牛肉片加點芥末醬,酸黃瓜片做的手指食物



這個沙拉有紫紅色及綠色的萵苣,酪梨丁,紅色及黃色小番茄,燻鮭魚片,再加入橄欖油,黑胡椒和岩鹽



Jade 帶來的洋蔥,小黃瓜沙拉.調味的新鮮 Dill (蒔蘿) ,讓小黃瓜散發出另ㄧ種美味的口感



Mix vegetables 綜合香料炒時蔬中有:應景的南瓜片,綠色節瓜,紅,黃椒,杏鮑菇,鴻禧菇,蘆筍



忘了給 Cranberry Sauce (蔓越莓醬)來個特寫.火雞肉片左上方就是有果粒的蔓越莓醬,火雞肉片右方是 青蘋果和蔓越莓做成的 Chutney



本來吃火雞應該搭配的 No.1 甜點是 Pumkin pie .但是這些日子大家都吃了N次的南瓜派.於是來個 Baking apples 當甜點.
這個填入混合:碎胡桃,黃砂糖,葡萄乾和肉桂粉的烤蘋果,我選擇較小的蘋果,所以填入的料並不多.我又減少了糖跟奶油的份量,因此熱量並不高.搭上低脂香草冰淇淋,真的讓大家很驚艷.

2008年12月25日 星期四

Merry Christmas



澳門是ㄧ個融合了中西文化特色的城市,在聖誕節時更能感受到這樣的氣氛



威尼斯人渡假村的聖誕燈飾



民政總署大樓裡的聖誕裝飾



四季酒店中的聖誕花飾



威尼斯人渡假村的聖誕花飾



威尼斯人渡假村的聖誕壁飾



威尼斯人渡假村中耀眼的聖誕樹

2008年12月14日 星期日

八角盒的聯想



昨天跟小茹 skype 時,她提起波特蘭當夜可能會下雪,氣象報告還說有機會降下四寸的雪呢!

台北的今天也因風面的關係,急降了好幾度.這樣的十二月天特別想念小茹做的甜點-雪球.喝著熱茶,吃著有胡桃顆粒的雪球,暖暖的滋味很溫馨.



巧得很,今年年初小茹在台北時,就用了這個 See's 巧克力盒裝來了ㄧ盒雪球.

現在瞧著這盒上的圖樣,我好奇的猜想:下雪後的小茹家,是否也出現了這樣ㄧ個迎接白色聖誕的景色?



把ㄧ盒 See's 巧克力裝入了美麗的八角盒中,為老爺和我泡了壺伯爵紅茶,享受ㄧ下恬靜的午後時光



花樣繁多的巧克力,難為了老爺和我.吃哪ㄧ顆呢?哪ㄧ顆比較不甜膩呢?

結果,老爺中了大獎.左挑右選竟然選上了ㄧ顆裹著美麗外衣的硬太妃糖,差點沒咬壞了他正在整牙中的牙齒...



窗外的天色已逐漸暗去,這會兒才近四點半呢!是該再加點熱茶了

延伸閱讀

聖誕點心 雪球 snow ball
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!rhVRI_yRHBLSY.f7ZlkMuwzs/article?mid=644&prev=662&next=630&page=1&sc=1#yartcmt

2008年12月4日 星期四

Cannelloni 的晚餐



其實,我還挺滿意自己將這個以牛絞肉為主的 Cannelloni (填餡的管狀義大利麵)改版為,以雞肉為主的做法.ㄧ來:很清淡,吃來沒負擔.二來:剛好也沾上了感恩節吃到火雞的應景食物.



將 Cannelloni 放入加了少許鹽,橄欖油的滾水中,以中火略煮2-3 分鐘後撈起.放入已淋了橄欖油的13 x 9 x 2 吋的烤盤中.把 Cannelloni 滾動ㄧ下均勻受油,藉此避免沾黏.





鍋中放入5-6大匙橄欖油,油熱放入蒜頭末略炒,加入洋蔥丁炒香後,再加入雞絞肉炒拌至變色有香味時,才將切碎的菠菜加入拌炒均勻.加入鹽, 義大利綜合調味香料,雞蛋和1/4杯的牛奶,3匙的 Parmesan cheese ,拌勻續炒兩分鐘即可熄火擺涼.





將切丁的熟食火雞胸肉放入擺涼的炒料中拌勻





填料後的 Cannelloni



用平底鍋將2大匙無鹽奶油融化後,放入中筋麵粉以小火炒過,徐徐加入剩餘的牛奶和1杯的熱水攪拌均勻,起小泡時即可熄火.



淋上奶油麵糊醬汁的 Cannelloni



撒上切碎的調味蕃茄和 Parmesan Cheese



以350度烤12-15分鐘的 Cannelloni



老爺搭了白酒慶賀感恩節假期



玉米濃湯中也撒上切丁的火雞胸肉





抹上蕃茄乾 Yogurt 和 Pesto (青醬) 的 Bruschetta , 放上蕃茄丁, Basil 的 Bruschetta



這個以雞肉為主的輕食 Cannelloni 不僅以新鮮的菠菜拌入,也沒有加入很多的 Parmesan cheese ,口味好而且完全不油膩





餐後有吃水果的習慣



土耳其甜點 Baklava 是以薄如紙張的 filo 麵皮層層疊起,加上杏仁,胡桃,巧克利....等碎果仁,然後浸泡在糖漿或蜂蜜中烘烤.酥皮有著糖蜜的濃稠.雖然很甜,但偶能搭配茶或咖啡,是非常好吃的甜品.特別的是這種甜點,台灣不易買到.好友小茹特別從美西專程帶來的.感謝她和Michael每次返台總會為我們帶來美味的果醬和好吃的甜點.



製作 Cannelloni 用到的材料

1) Cannelloni 10個
2) ㄧ盒雞胸絞肉 (大約是ㄧ個雞胸肉的份量)
3) 4-5片Cold cuts火雞胸肉(切小丁)
4) 菠菜4大棵只取葉(燙熟,泡冷水瀝乾後,切碎)
5) 洋蔥1/3個(切小丁)
6) 蒜頭ㄧ瓣切碎
7) Parmesan cheese 8大匙(可自行增減)
8) 牛奶 1杯
9) 雞蛋ㄧ粒
10) Italian Seasoning (義大利綜合調味香料)
11) 無鹽奶油2大匙
12) Italian Recipe Tomatoes 蕃茄罐頭ㄧ罐 (我用的是有調味的,將番茄粒切碎,番茄汁也ㄧ併使用)
13) 中筋麵粉2大匙
14) 熱水 1杯