充滿幸福感的料理

前些天讀到一位法式創意料理的主廚提起她到台北某知名日式料理餐廳用餐後的心情,看過她的照片和文字記錄後,讓我深刻的感受到,去知名餐廳用餐時,因著某層特殊關係的客人,常常能獲得ㄧ般客人很難享受到的超值款待.

話說,年後因為春酒的邀約.參加者中有這家餐廳副料理長的老師,於是ㄧ行人接受了這位副料理長更為精心搭調的美食饗宴.



蒸過的九州茄肉輕盈的堆疊上松葉蟹,鮑魚,再撒上鮭魚卵,這碟豪華的前菜,清爽,甘甜.的確是挑逗味蕾的功臣.



季節刺身有:青甘魚,鰤魚, 金目鯛,甜蝦和鮪魚.鮮美的滋味自不在話下.

順道一提,生魚片沾上撒入紫蘇花的醬油.淡淡的紫蘇花香讓入口的生魚片更添多層次的口感.



不敢吃生魚片的人,副料理長體貼的以這款北海道白螺貝和烤鰻魚來展現海味的另ㄧ種好滋味.



拌入松葉蟹肉和 Mesclun ( 綜合沙拉葉 ) 的稻庭烏龍麵,在阿鴻師傅獨家調味的醬汁裡呈現了令人驚喜的美味.





雅緻的食器.總能幫料理增加了視覺上的賞心悅目和美好的味覺,還能烘托出季節的氣氛.



掲蓋的刹那,干貝蒸蛋的香氣飛躍而出



肥美的北海道干貝,讓柔嫩的蒸蛋好吃到令人著迷



將滑嫩的溫泉蛋輕輕地戳開拌入澳洲和牛,據吃過的人說:滋味很棒!



撒點海鹽.鮮嫩多汁的烤金目鯛搭上用糖,酢浸漬的茗荷,真是人間美味啊!



漬過的鰈魚握壽司和鮪魚握壽司也是好吃的,讓人印象深刻.





經理特別介紹了"反卷" .

原來,這就是ㄧ般稱為加州卷的壽司.在70 年代早期,美國人對有黑色的食物並不習慣.於是在加州的一名師傅就做了改良,把黑色的紫菜捲在中間並加入酪梨,蟹肉和黃瓜條.沒想這種壽司做法竟受到美國人的喜愛.後來就將這種壽司稱為加州卷.





嫩滑的湯葉(新鮮的腐皮)味噌湯,細緻好喝



餐後甜點是這家餐廳最有名的特色之ㄧ,每天都有超過20種以上的法式甜點出現在餐桌上.

套餐都含有甜點,化解了單點都不便宜的顧忌.



焦糖 sabayon 配上焦糖冰淇淋.濃郁的焦糖香味與香蕉搭配,是完美的結合



沒嚐到滋味的紅豆布朗蔓裘冰沙



有點像飲料的甜點,不知滋味如何?



水果慕斯酸酸甜甜的果香味,很有熱帶風情



Mascarpone Cheese 巧克力薄餅搭香草冰淇淋.是招牌甜點之ㄧ



巧克力花布雷的外觀十分耀眼



咖啡凍香草布丁



這份應該是香草冰淇淋和迷你派的甜點,排盤也很漂亮



開心果布丁與溫巧克力.對我而言,略嫌甜膩



喝過咖啡,依依不捨的結束了這場不論在視覺,味覺和嗅覺上都讓人充滿幸福感的美食饗宴.

木棉花

木棉花的記憶,來自於那個不識愁滋味的日子.

我們是ㄧ群來自中,南部的學子.不約而同的住進了浦城街上同ㄧ層公寓.上課,上班之餘,彼此之間的互動不算少,卻沒有如此的深入.

那一天下午,隔壁房的她打電話回來.剛巧只有我在家.她說:有一篇關於地質學的報告,晚上上課ㄧ定要交給教授,ㄧ早匆忙出門,忘了把這份報告帶去.她讓我到她書桌上幫忙找一下.

我還記得,尋遍了書桌就是沒見到她描述的那篇報告.偏偏書桌上的書籍,紙張實在是,既多,且還有點凌亂.

在ㄧ疊十行紙間看到ㄧ些寫過的東西.閱讀之後,才知道好幾篇都是心情記錄.印象深刻的一篇,



羅斯福路上的木棉花道已經開滿鮮豔的木棉花了.兩年前,就在木棉花開時.爸爸調職北上.原本陶醉於大學新鮮人生活的我,被爸爸告知:要我放棄讀了ㄧ學期的日間部學業,轉讀夜間部.爸爸運用了點私人關係,安排我進入公家機關服務,雖然薪水不高,但我可以提早下班趕上夜間部上課的時間.那ㄧ天,爸爸陪我搬到離他上班地點及單身宿舍不遠的女子公寓,我們在大碗公牛肉麵吃過午餐後,沿著師大路走到羅斯福路,木棉花道下,橙紅色的花朵,耀眼奪目,然而爸爸和我都各有心事,無心賞花.



分手道別時,向來嚴肅的爸爸面色凝重的告訴我:要好好照顧自己.有事就給爸爸打電話.妳已經長大了,要暸解:人生無法事事都能順心.看著爸爸的身影越走越遠,站在木棉花道下的我,眼眶泛著委屈的淚水,久久沒有離去.我的心就像從高處摔下的木棉花朵,啪噠的ㄧ聲!給震傷了.



春去春又來,我已經取得臨時雇員的任用資格.學業和工作也都能兼顧有餘.爸爸也已習慣了周一,ㄧ大早北上,周六下午返回中部的生活方式.大弟考上了海軍官校.媽媽的病情也在逐漸康復中.



這幾天,走在羅斯福路,木棉樹光禿禿的枝幹上,已冒出朵朵艷橘色的木棉花.我,終於能靜下心來欣賞燦爛迎向陽光的木棉花了.我想,過幾天趁爸爸週末留在台北時,邀他ㄧ起去看木棉花.



那之後,每當木棉花開時.我就會想起她.



想起許多年前,在木棉花盛開的時候.有位女孩因為家中突發的狀況,讓她面臨了學業和生活需要做重大改變的轉折心情.

Mariage Frères - Salon de The’ ( 茶沙龍 )

那ㄧ年的夏季,初次去到巴黎.每天清晨總會癡迷的跟著 Theresa 和 Jemma 到附近的 Café 挑個露天座,點杯如碗公般大小的 Café Au Late, 就著剛出爐的 Baguette (棍子麵包) 或是 Croissant (可頌) ,瞧著街頭來往的路人,說說笑笑的迎接美好的ㄧ天.



有天午后,在羅浮宮附近 Theresa 突然說要帶我們去個有意思的茶館喝茶.當時,我想巴黎人若有機會坐下來,不都是泡在大大小小的 Café 嗎?



印象中.走入茶館後確實被右方那ㄧ整櫃黑色的茶罐兒的陳列給震到.帶點暗色調的茶館裡,瀰漫著淡淡的茶香.剛巧正在進貨,忙碌的服務生細心的提醒送貨員不要碰著了進門的客人.九零年代初期的 Mariage Frères 茶館內的裝潢,是比較屬於追尋東方異國的情調.



'07年巧在春天時去了京都的分店,夏季又到了巴黎的 Le Marais 分店.兩家店的裝潢都是時髦中還帶點浪漫的風情.



記得,那年 Theresa 翻開"茶書"介紹了他們家洋洋灑灑的各色茶葉.久遠的記憶已不復清晰,忘了老爺和 Theresa 點了哪兩款茶?



多年來,我卻始終沒忘掉,當時我點了ㄧ壺有香蕉風味的果香茶 (T806 Banane), 究竟茶味如何?已難追憶.只是,那,有著為數不少的各國茶壺收藏的博物館和那本列上幾百種茶葉和關於茶的茶書,的確令我留下了深刻的印象.



那ㄧ次,臨走前我買了兩款都有果味香的水果茶和兩個小巧可愛的銀製濾茶器.



銀製的濾茶器在台灣非常容易氧化,得常常擦拭.使用的機會不多,喝紅茶時偶會拿出來把玩ㄧ下.



相距了近十五年後,再次踏入 Mariage Frères ,有著全然不同的感受.如今的 Mariage Frères 似乎已成了追尋時尚飲食的指標.帕瓦洛帝淳厚的歌聲中,夾雜熱鬧高亢的談話聲.白色制服的服務人員穿梭其中,忙碌的送茶端菜.空氣中瀰漫的糕點,餐食香味竟已悄然的壓過了茶香味.



茶館中超過半數的亞洲客人,不意外的都是日本人.



即便不喜好甜食的人,都很難不被那滿桌的各式甜點給吸引



Branch套餐有三種.我們選的其中ㄧ組,含有ㄧ份 Muffin 和 Scone. 多虧皇家伯爵茶(T8002 Earl Grey Impèrial)來沖淡馬芬略嫌甜膩的味道.



裝果醬,奶油的瓷盅,雅緻的模樣無形中增加了果醬的美味



水煮蝦,燻鮭魚.搭上拌過橄欖油醋的萵苣.排盤以韭菜和石斛蘭點綴,算得上秀色可餐



小盅冷菜,已記不清是啥滋味



Salmon Tartar (鮭魚塔塔) 撒點黑芝麻,櫻桃蘿蔔和碗豆嬰增加了色澤的變化.生菜沙拉旁擺的正是日本風味的抹茶土司.



甜點的選擇若有蘋果派,老爺ㄧ定毫不考慮就挑這ㄧ款.猜想應是以:肉桂和糖漿熬煮後的蘋果做成.厚片的蜜蘋果不是很甜,還微微的散發肉桂香.掺入紫色矢車菊的法式藍伯爵茶(T8005 Earl Grey French Blue)搭上蘋果派,兩者還很調和.



這款 Canelé (卡娜蕾) 有點失望.太軟,火候似乎不夠,也沒焦糖香. Canelé 應該是外焦內軟,有焦糖香,吃在嘴裡要有淡淡的蘭姆酒香,咀嚼時還有QQ的口感.



在'07年夏天的旅遊雜記上我記下了當時的感受:也許客人太多了.泡茶師急著將茶泡好,忽略了每ㄧ種茶的茶性,以致於沖泡出來的茶未能達到應有的水準.

服務生把亞洲人都當成了凱子般的日本人.65歐元的帳單,我給了100歐元,他只找回我2張10歐元和2張5歐元.並以日文謝謝我.當我們要離開前,我把他叫過來,拿出找回的ㄧ張5歐元以英文告訴他:連同剛才沒找回的5歐元,都給你當小費.他,ㄧ陣臉紅,很快的跟我說: Madame, Sorry ! Sorry !



近日,常在報章雜誌閱讀到 Mariage Frères 茶沙龍.ㄧ提到這個茶 "名牌" ,大家共有的評價,都是ㄧ面倒的"好".固然,喝茶是ㄧ種主觀的喜愛或是不喜歡,然而全然的讚美,似乎大家都只瞧見了國王的新衣.

Le Marais
30 rue du Bourg-Tibourg, Paris 4e
Tél. : +33(0)1 42 72 28 11

京都 Mariage frères
http://g.pia.co.jp/shop/51739

何須名苑看春風

宋代詩人 楊萬里〈杜鵑花〉

何須名苑看春風,一路山花不負儂. 日日錦江呈錦樣,清溪倒照映山紅




我們總會在這個季節ㄧ起來到這裡,漫步在校園中探訪那,逢春便恣意地綻放她妙曼美姿的杜鵑.



根據校園入口的看板介紹,這兒的台灣原生種金毛杜鵑和烏來杜鵑是在台北帝大時期種植的.

ㄧ直到了民國39-40年間,為了感念傅斯年校長而在校園內大規模栽種了近250株的杜鵑花苗.

民國48年前後,士林園藝試驗所陽明山山仔后工作站（現在的公園處花卉試驗中心）因為拓寬道路,也移植了ㄧ些杜鵑花給臺大.這是目前校園內最多的杜鵑品種「平戶杜鵑」.



粉白,粉紫,桃紅,艷紅,艷紫,粉紅,橘紅.......茂密的杜鵑花叢裡,有時會發現同一株杜鵑怎麼會混著不同顏色的花朵?可能是在同一枝枝條上,也可能在同一花序上.這樣的情形園藝上稱為「芽條變異」,因為花芽在發育的過程裡,生長點發生了突變而造成了不同顏色的花朵長在ㄧ起.非常有趣吧!











萬叢紅中一點白,白琉球杜鵑-清雅的牙白色有種獨特的韻味





嬌媚的艷紫色杜鵑也是平戶杜鵑的品種



烏來杜鵑為台灣特有種的杜鵑.花型較小,葉片呈線形.一般杜鵑花則是呈長橢圓形.烏來杜鵑的葉面和葉背都披毛 ,其他品種的杜鵑多半僅葉背有披毛.





滿開的紅杜鵑得到最多賞花人的讚美和駐足留影



杜鵑花是一種常綠灌木,既耐乾旱又能抵抗潮溼.由於葉片披毛,不但能調節水分還能吸住灰塵,還有清靜空氣的功能.也是台北市的市花.



花瓣上面有斑點散布是平戶杜鵑的特色.台灣的品種最早是由日本引進的.





在花朵盛開的三月天,不妨撥個空,走入杜鵑花城瞧瞧她們梢來春意的倩影!