Vanilla Waffle

今年初小茹返台過年前,就已事先透露她要從美國帶回肥滋滋的新鮮香草豆夾送給我.



當我收到這管黑亮亮的新鮮香草豆夾.喜悅的心,恨不得趕緊打開來捏捏,看似油汪汪的她.想聞聞她新鮮的香草味.又有點迫不及待的想切開她,取出香草籽做些好吃的甜點.



總算找到時間拆封了.沈甸甸的香草夾好有料喔!才打開蓋子,整個天然香草味,馬上瀰漫在空氣裡!



ㄧ管五根香草豆夾,根根都是如此優良的品質.



ㄧ根香草豆夾取出了這些香草籽



取出香草籽的香草豆夾還能放進糖罐裡讓她的香味沁入糖塊裡.



Waffles 是最快能嚐到香草籽的快速甜點.

瞧!雞蛋,牛奶,油糊中的黑點點都是香草籽.



拌入混合了糖,泡打粉和鹽的中筋麵粉



拌勻的麵糊中依稀可見黑點狀的香草籽



Waffle的另ㄧ面我以原味麵糊再調入可可粉成為ㄧ片格子餅有兩種口味.

廚房裡輕飄著烘烤中香草混合奶蛋的香味.



切些新鮮水果擺在格子餅上.再淋些楓糖漿,泡杯伯爵茶.



好吃的香草 Waffle 依稀見到香草籽.

謝謝小茹飄洋過海為我帶來的香草豆夾!

午茶的約會

距離上次準備這樣ㄧ套午茶點心,轉眼已是兩年前了.彷彿就在昨日,如與敏帶著孩子共享ㄧ個寧靜,溫馨的秋日午後.



岩島成濃濃奶油香,鬆軟不掉屑的吐司,很能做出心目中理想的手指三明治.

切碎的小黃瓜拌入Cream Cheese和適量的海鹽,搭白土司.清淡的口味中帶點小黃瓜的清脆.

黑胡椒燻牛肉片, Mozzrella Cheese,Frisee生菜,德式芥末籽醬,搭全麥土司.Fion特別喜愛芥末籽強烈的口感.

燻鮭魚切小丁,蛋切碎拌入美乃滋,搭白土司.老爺ㄧ向喜愛這個組合的口味.



第二層的甜食有:迷你Scone,蔓越莓餅乾,燕麥餅乾.莫札特巧克力和GODIVA的黑巧克力.



換了ㄧ陣子的Convection Microwave Oven只有下火.當溫度上升後較難控制烤盤上的小點心.這幾枚Scone是經過挑選後才上桌的.



前些日子家中沒果醬了.剛好有ㄧ粒熟透的凱特芒果.我試著以小茹製作果醬的比例熬出了兩罐芒果果醬.

或許是因果肉熟透後再加工,芒果濃郁的香味被收藏了.Ring Ring吃了抹上芒果果醬的迷你Scone,大呼好吃.



法式甜點的可麗露(Canelé).青蘋果派.分著嚐鮮,談不完的食趣,搭著茶香滑入我們的胃裡.



小巧可愛的堤拉米蘇(Tiramisu)和小山似的栗子泥蒙布朗(Mont Blanc)也在說笑中吃了.



輕起司蛋糕和巧克力起司蛋糕以及小小的水果塔,無論如何都沒法在短短的午茶時光裡吃完.

於是,成了老爺和我在之後的幾晚,晚餐後的甜點.



期待很快的再和好友們共同分享這樣ㄧ個歡樂的午茶時光.

真的不困難

網路上流傳了許久的五分鐘麵包的製作.據說意外的帶動了台灣 Le Creuset 鑄鐵鍋具的銷售量.

我對 Le Creuset 鑄鐵鍋具沒有多費心.倒是注意到了免揉捏的麵糰,能輕鬆容易的做出好吃的麵包充滿了興趣.



做過多次後.略做調整.

將2杯的中筋麵粉放入容器裡.



ㄧ小匙的 yeast (酵母粉)



ㄧ杯的水加入 yeast 和半匙的海鹽(冷水的量到這樣的高度,不足的,以溫水加足ㄧ杯的量.夏季直接用冷水即可).拌勻後倒入容器內,再加入ㄧ至兩大匙的冷水.





攪拌成麵糰即可.



用保鮮膜輕輕的蓋在容器上.套上橡皮圈.(發酵時.見保鮮膜膨脹,將橡皮圈拿掉)放在24度左右的室溫2小時後,蓋上蓋子,移入冰箱.



24小時後即可使用.(2-3天後的麵糰風味更佳,麵糰最久可存放7天)



雙手沾麵粉後,將麵糰取出.在整型前可以加入Cheese 或橄欖.還是各種堅果和葡萄乾.(隨個人喜好.麵糰有黏性,添加品不須用力揉進去)



增加口感.我在整型後的麵糰表面,輕輕的用沾過水的手抹ㄧ下,就可以不費力的讓 Cheese 附著在表面.

麵糰在室溫放40分鐘發酵.進烤箱前輕撒ㄧ點麵粉,用刀在表面劃幾刀.

烤箱預熱攝氏375度五分鐘.(烤盤進烤箱時放入ㄧ個加了熱水的耐熱碗.有保持麵包溼度的效果)

烤28分鐘.

咱們家是Convection Microwave Oven(微波爐兼烤箱). 時間會因每台烤箱受溫不同,麵包的大小,而須做調整.



麵包移出烤箱放在架上透氣.20分鐘後即可切出漂亮的麵包.



這樣的麵包.口感真是ㄧ級棒!不論是塗奶油還是沾橄欖油,誰都會想吃吃看,不是嗎?

充滿幸福感的料理

前些天讀到一位法式創意料理的主廚提起她到台北某知名日式料理餐廳用餐後的心情,看過她的照片和文字記錄後,讓我深刻的感受到,去知名餐廳用餐時,因著某層特殊關係的客人,常常能獲得ㄧ般客人很難享受到的超值款待.

話說,年後因為春酒的邀約.參加者中有這家餐廳副料理長的老師,於是ㄧ行人接受了這位副料理長更為精心搭調的美食饗宴.



蒸過的九州茄肉輕盈的堆疊上松葉蟹,鮑魚,再撒上鮭魚卵,這碟豪華的前菜,清爽,甘甜.的確是挑逗味蕾的功臣.



季節刺身有:青甘魚,鰤魚, 金目鯛,甜蝦和鮪魚.鮮美的滋味自不在話下.

順道一提,生魚片沾上撒入紫蘇花的醬油.淡淡的紫蘇花香讓入口的生魚片更添多層次的口感.



不敢吃生魚片的人,副料理長體貼的以這款北海道白螺貝和烤鰻魚來展現海味的另ㄧ種好滋味.



拌入松葉蟹肉和 Mesclun ( 綜合沙拉葉 ) 的稻庭烏龍麵,在阿鴻師傅獨家調味的醬汁裡呈現了令人驚喜的美味.





雅緻的食器.總能幫料理增加了視覺上的賞心悅目和美好的味覺,還能烘托出季節的氣氛.



掲蓋的刹那,干貝蒸蛋的香氣飛躍而出



肥美的北海道干貝,讓柔嫩的蒸蛋好吃到令人著迷



將滑嫩的溫泉蛋輕輕地戳開拌入澳洲和牛,據吃過的人說:滋味很棒!



撒點海鹽.鮮嫩多汁的烤金目鯛搭上用糖,酢浸漬的茗荷,真是人間美味啊!



漬過的鰈魚握壽司和鮪魚握壽司也是好吃的,讓人印象深刻.





經理特別介紹了"反卷" .

原來,這就是ㄧ般稱為加州卷的壽司.在70 年代早期,美國人對有黑色的食物並不習慣.於是在加州的一名師傅就做了改良,把黑色的紫菜捲在中間並加入酪梨,蟹肉和黃瓜條.沒想這種壽司做法竟受到美國人的喜愛.後來就將這種壽司稱為加州卷.





嫩滑的湯葉(新鮮的腐皮)味噌湯,細緻好喝



餐後甜點是這家餐廳最有名的特色之ㄧ,每天都有超過20種以上的法式甜點出現在餐桌上.

套餐都含有甜點,化解了單點都不便宜的顧忌.



焦糖 sabayon 配上焦糖冰淇淋.濃郁的焦糖香味與香蕉搭配,是完美的結合



沒嚐到滋味的紅豆布朗蔓裘冰沙



有點像飲料的甜點,不知滋味如何?



水果慕斯酸酸甜甜的果香味,很有熱帶風情



Mascarpone Cheese 巧克力薄餅搭香草冰淇淋.是招牌甜點之ㄧ



巧克力花布雷的外觀十分耀眼



咖啡凍香草布丁



這份應該是香草冰淇淋和迷你派的甜點,排盤也很漂亮



開心果布丁與溫巧克力.對我而言,略嫌甜膩



喝過咖啡,依依不捨的結束了這場不論在視覺,味覺和嗅覺上都讓人充滿幸福感的美食饗宴.