記得第ㄧ次吃到英文名稱 Avocado 的酪梨,是好久,好久以前在西雅圖的 Sizzler 餐廳.當時看到ㄧ整盆紫黑色皮相粗突,堆疊如小塔般,接近卵型的酪梨,搞不清是啥物?友人 Elizabeth 將酪梨剖開,在鵝黃的果肉中取出了小圓球般的核,然後在果肉上放些橄欖油,灑點鹽和黑胡椒,就這麼ㄧ匙一匙的挖入口中,臉上散發著非常享受的神情.當時,我很好奇,也去取了ㄧ粒酪梨.按著 Elizabeth 的方法吃,!讓我驚艷的是,酪梨的果肉入口即化,口感細滑,淡淡的黑胡椒辛味裡有些微的奶油香,不曾嚐過的味道.後來我才知道酪梨又名 butter pear (奶油梨).
多年後,台灣開始出現了本土栽種的酪梨.不論是果型(光滑的皮相,略呈葫蘆狀),尺寸(幾乎是初次吃酪梨的兩倍大小,果核多是錐形)甚至口感(果肉的色澤多屬亮黃色,果肉較稀沒能嚐出奶油般的綿密質感),雖有別於記憶中的滋味.但,不減我對台灣酪梨的喜愛.
酪梨的原產在中美洲,由於含有豐富的蛋白質和維他命還可以降低血液中的膽固醇含量,是營養價值非常高的果實.
未熟的酪梨於室溫下,用報紙包好4至7天即可變軟.多數外皮會轉為紫黑色,少數變軟後仍是綠色的外皮.
常會用這種初嚐酪梨的方式,不但簡便更能吃到酪梨的原味
蝦除去沙腸後,剝除頭和殼保留蝦尾.洗淨擦乾以平底鍋加少許橄欖油煎至變色翻面煎熟灑幾粒海鹽,加點 Italian Seasoning (義大利香料)
用酪梨搭上放涼的蝦再淋上橄欖油,Balsamic Vinegar ,岩鹽和黑胡椒粒就是ㄧ道好吃的前菜
蝦是搭配酪梨做菜的好搭檔.蝦先除沙腸,清洗後蒸熟,放入冰水中冰涼後擦乾備用
蝦,酪梨,蘋果和熟雞蛋切成丁加入核桃淋些 Thousand Island (千島醬) 拌勻,便是ㄧ道好吃的沙拉
在酪梨的產季,我也常以鮮奶,Yogurt,蜂蜜再加入少許的冰水和幾塊冰塊用果汁機打成好喝的酪梨汁
自己做的酪梨牛奶汁,水加的少又沒放糖,多加了 Yogurt 絕對純又好喝
酪梨很適合做手指三明治
Baguette切片,烤過先淋點純橄欖油,擺上酪梨片,燻鮭魚,雞蛋和 Capers (酸豆)
Finger Sanwich 酪梨,火腿片,雞蛋片和小蕃茄薄片
Salas 是ㄧ種由蕃茄,洋蔥,青椒,醋,辣椒水為基調的 Sauce, 常用於墨西哥食物.可以在 Costco 買到
簡易版的 Guacomole 直接用 Salsa 拌入較熟的酪梨泥
Tortilla chips
Chips 放上了Guacomole 是非常好吃的墨西哥開胃菜
延伸閱讀
墨西哥春捲 Burrito
http://isabelles-corner.blogspot.com/2008/01/burrito.html
Happy Holidays!
http://isabelles-corner.blogspot.com/2007/12/happy-holidays.html
